Rucola-Salat mit Chicorée und Ziegenkäse

Rucola-Salat mit Chicorée und Ziegenkäse

Rezept für Rucola-Salat mit Chicorée und Ziegenkäse

Chicorée ist ein klassisches Wintergemüse. Heutzutage ist er allerdings oft das ganze Jahr über erhältlich. Während wir ihn meist roh in Salaten verwenden, wird er in den Benelux-Staaten ebenso gerne als gedünstetes Gemüse gegessen.

Zutaten für den Salat

  • 1 Chicorée
  • 200 Gramm Rucola-Salat
  • 150 Gramm Ziegen-Frischkäse
  • 50 Gramm Walnüsse
  • 50 Gramm getrocknete Cranberries

Zutaten für das Dressing

  • 3 Esslöffel Walnussöl
  • 1,5 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Dijonsenf
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Chicorée waschen, putzen und zerteilen.
  2. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
  3. Rucola und Chicorée in eine Schüssel geben und vermengen.
  4. Walnussöl und Weißweinessig verrühren.
  5. Mit Senf, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Die Walnüsse und Cranberries grob hacken und zum Salat geben.
  7. Den Salat auf Tellern anrichten und den Ziegenkäse darüber bröseln.
  8. Mit dem Dressing beträufeln.

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Caesar Salad

Caesar Salad

Rezept für Caesar Salad

♥ Vom Caesar Salad gibt es viele verschiedene Variationen. Dieses Rezept ist möglichst nah dran am Original. Erfunden wurde der Caesar Salad übrigens nicht von einem römischen Imperator, sondern von dem Italo-Amerikaner Cesare Cardini.
Dieser betrieb in den 1920er Jahren ein Restaurant im mexikanischen Tijuana, nahe der US-amerikanischen Grenze. Da zu jener Zeit die Prohibition in den USA herrschte, waren Bars und Restaurants in Mexiko ein beliebtes Ausflugsziel für US-Amerikaner, denn hier war der Alkoholausschank legal.
Angeblich soll Cesare Cardini den Salat erfunden haben, als in seinem Restaurant Hochbetrieb herrschte und seine Vorräte zur Neige gingen. Da er aber noch reichlich Römersalat, Brot und Parmesan hatte, kreierte er daraus kurzerhand diesen schmackhaften Salat. Dieser kam bei seinen Gästen so gut an, dass er fortan fester Bestandteil der Speisekarte war.
Heute ist der Caesar Salad weltweit bekannt und beliebt. Eine echte Salat-Erfolgsgeschichte!

Zutaten für den Salat

  • 4 kleine Romana-Köpfe (Römer-Salat)
  • 1 Baguette
  • 200 Gramm Parmesan

Zutaten für das Dressing

  • 8 Esslöffel Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Knoblauchzehen
  • Worcestershire-Sauce
  • alternativ: 2 Anchovis (oder etwas Anchovispaste)
  • 2 Eier
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Knoblauchzehen schälen und mit Hilfe einer Knoblauchpresse pürieren.
  2. Knoblauchpüree und Olivenöl in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
  3. Den Backofen auf ca. 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
  4. Das Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Backblech verteilen und mit einem Pinsel mit etwas Knoblauchöl bestreichen.
  5. Die Scheiben im Backofen leicht bräunen und anschliessend abkühlen lassen.
  6. Von den Romana-Köpfen die Strünke abschneiden, die Blätter mit einem Küchenmesser etwa dritteln, gut waschen und abtropfen lassen.
  7. Das Olivenöl mit einigen Spritzern Worcestershire-Sauce abschmecken. Alternativ die Anchovis im Olivenöl zerdrücken und unterrühren.
  8. Etwa ein Drittel des Parmesans auf einer feinen Reibe reiben.
  9. Die Eier trennen und das die Eigelb, den Zitronensaft und den geriebenen Parmesan zur Sauce geben und alles glattrühren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Die abgetropften Salatblätter auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln.
  12. Die Baguettescheiben mit einem großen Küchenmesser zerteilen und zu dem Salat geben.
  13. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
  14. Und zu guter letzt den restlichen Parmesan hobeln oder reiben und über den Salat geben.

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Wassermelone-Salat mit Feta Rezept

Wassermelone-Salat mit Feta 5/5 (4)

Rezept für einen erfrischenden Wassermelone-Salat mit Feta (Schafskäse)

♥ Ein erfrischender Sommersalat aus Wassermelone und Feta. Die Kombination aus süßer Wassermelone und salzigem Schafskäse macht den besonderen Reiz aus. Achte darauf, dass du Feta nimmst, der auch wirklich aus Schafsmilch hergestellt wurde. Der billigere Ersatz aus Kuhmilch schmeckt nicht annähernd so gut und ist für dieses Rezept zu mild.

Zutaten für den Salat

  • 1/4 Wassermelone mittlerer Größe
  • 150 g Feta (Schafskäse)
  • 1 rote Zwiebel
  • Saft von 4 Limetten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund frische Minze

Zubereitung

  1. Die Limetten halbieren, auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben.
  2. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in die Schüssel mit dem Limettensaft geben und einige Minuten marinieren lassen.
  3. Die schwarzen Kerne der Wassermelone entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem großen Messer von der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  4. Die Wassermelonen-Würfel in eine große Schüssel geben und den Feta darüber zerkrümeln.
  5. Petersilie und Minze waschen, kleinschneiden und zu dem Salat geben.
  6. Das Zwiebel-Limetten-Dressing über den Salat geben und möglichst schnell servieren.

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Coleslaw mit frischem Joghurtdressing

Coleslaw mit frischem Joghurtdressing 5/5 (3)

Rezept für Coleslaw mit einem frischen Joghurtdressing

♥ Ein knackiger Coleslaw-Salat mit einem frischen Joghurtdressing. Leichter als die klassische Variante mit Mayonnaise, aber genauso lecker!

Zutaten für den Salat

  • 1/2 Kopf Weißkohl
  • 2 Karotten
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Zutaten für das Dressing

  • 2 Esslöffel Joghurt
  • 2 Esslöffel Crème Fraîche
  • 2 Teelöffel Rapsöl
  • 2 Teelöffel Weißweinessig
  • 2 Teelöffel grober Senf
  • Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung

  1. Den Weißkohl halbieren, eine Hälfte vierteln und den Strunk rausschneiden.(Die andere Hälfte in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren.)
  2. Die beiden Viertel mit einem großen Küchenmesser in 2-3 mm dicke Streifen schneiden (oder in einer Küchenmaschine raspeln).
  3. Die Karotten schälen und auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine grob reiben.
  4. Die Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach halbieren und die Hälften mit schrägen Schnitten in Streifen schneiden.
  5. Weißkohl, Karotten und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen.
  6. Essig und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren, Joghurt und Crème Fraîche dazu geben und mit Senf und Zitronensaft abschmecken. Über den Salat geben, durchrühren und einige Minuten ziehen lassen.

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Gurken-Radieschen-Salat

Gurken-Radieschen-Salat mit Dill-Dressing

Rezept für Gurken-Radieschen-Salat mit Dill-Dressing

♥ Ein schnell gemachter Salat aus Gurken und Radieschen, verfeinert mit einem Dill-Dressing. Einfach, aber frisch und lecker.

Zutaten für den Salat

  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Radieschen

Zutaten für das Dressing

  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1/2 Bund Dill

Zubereitung

  1. Die Gurke waschen und mit einem Messer oder Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden.
  2. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit den Gurkenscheiben vermengen.
  3. Den Dill fein schneiden und mit Öl und Essig vermengen und über den Salat geben.

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Bayerischer Wurstsalat

Bayerischer Wurstsalat 5/5 (1)

Rezept für Bayerischen Wurstsalat

♥ Zu einer zünftigen bayerischen Brotzeit gehört auch ein bayerischer Wurstsalat, verfeinert mit einem Essig und Öl-Dressing. Dazu passt am besten eine resche Brezen und eine frische Mass.

Zutaten für den Salat

  • 250 g Fleischwurst (Lyoner)
  • 4 kleine Gewürzgurken
  • 2 rote Zwiebeln
  • ein paar Radieschen zur Dekoration

Zutaten für das Dressing

  • 4 Esslöffel Weißweinessig
  • 4 Esslöffel Rapsöl
  • 4 Esslöffel Gurkenwasser
  • etwas klein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch
  • evtl. eine Prise Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Fleischwurst in Scheiben schneiden. Mehrere Scheiben übereinander legen und in Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mehrere Scheiben übereinander legen und vierteln.
  3. Fleischwurst und Zwiebeln in eine Kunststoffschüssel geben.
  4. Die Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben.
  5. Weißweinessig, Öl und Gurkenwasser zu einem Dressing verrühren.
  6. Etwas Petersilie oder Schnittlauch kleinschneiden und zum Dressing geben. Zur Dekoration einige Blätter oder Stengel ganz lassen.
  7. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann auch noch eine Prise Zucker hinzugeben.
  8. Das Dressing zum Salat geben und alles gut verrühren.
  9. Vor dem Servieren den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können.
  10. Zum Anrichten die aufgehobenen Petersilienblätter oder Schnittlauchstengel über den Salat geben.
  11. Wer mag, kann den Teller auch noch mit ein paar Radieschen dekorieren.

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